姜冠南出生于陜西省西安市，小時(shí)候因?yàn)橥蹈木碜由系某煽?jī)而挨過(guò)父母的打 。由于他的父母性格都比較開(kāi)明，因此對(duì)他的要求并不是很高。姜冠南在上高中的時(shí)候，學(xué)習(xí)成績(jī)并不好，不用功讀書(shū)的他還會(huì)出現(xiàn)和父母頂嘴的情況 。

高中畢業(yè)后，姜冠南因?yàn)榉浅Ｏ矚g演員這個(gè)職業(yè)，所以毅然決定去考影視學(xué)校，并詢問(wèn)過(guò)他的父母和演員張嘉譯的意見(jiàn)，他的父親支持他去考藝術(shù)院校，而他的母親卻不同意 ；他在與母親多次溝通后，母親才同意他去報(bào)考藝術(shù)院校 。

2015年6月14日，與張嘉譯、倪大紅、王海燕等人合作出演的都市情感懸疑劇《后海不是海》在天津衛(wèi)視上星播出，他在劇中飾演石墨與棲霞的兒子陸鳴，這是他的首部電視劇作品 。

2018年10月，與李梓搭檔主演懸疑片《妙探X》，在片中飾演泰國(guó)唐人街私家偵探岳步凡，這是他的首部電影作品 。2019年6月9日，與張嘉譯、閆妮等人共同出演的都市情感劇《少年派》在湖南衛(wèi)視播出，他在劇中飾演痞帥陽(yáng)光的富二代高中生江天昊 ；9月26日，與任敏、孫伊涵聯(lián)袂主演的優(yōu)酷獨(dú)播劇《你好，昨天》在重慶開(kāi)機(jī)，姜冠南在劇中飾演的馬小乂，是個(gè)家底豐厚的暖心男孩，作為小吉街唯一的外來(lái)戶，憑借自己熱情大方的性格迅速和大家熟絡(luò)起來(lái)，順利打入小吉街的團(tuán)體中 ；其后，與張嘉譯搭檔主演的現(xiàn)實(shí)題材電視劇《我待生活如初戀》殺青 。

姜冠南通過(guò)電視劇《后海不是海》而后逐漸被大眾所認(rèn)識(shí)，并用天然去雕飾的演技獲得了觀眾認(rèn)可 。在電視劇《少年派》中，姜冠南憑借自己靈動(dòng)自然的演技，將江天昊這個(gè)角色塑造得更為鮮活、惹人喜愛(ài)，也生動(dòng)詮釋了該角色的性格特點(diǎn) 。（新華網(wǎng)、千龍網(wǎng)評(píng)）

在一組寫(xiě)真中，姜冠南身穿黑色休閑外套和牛仔褲，內(nèi)搭白色襯衫，充分的體現(xiàn)出他的滿滿運(yùn)動(dòng)活力及搞怪天賦，與此同時(shí)，他還展示了自己搞怪的表情、陽(yáng)光般的笑容以及逗趣的神態(tài) 。（千龍網(wǎng)評(píng)）